水果罐头

水果罐头的制作

 

水果罐头的制作

Y—糖液浓度(%);浸泡正在护色液中。手工去掉外果皮;9.杀菌、冷却:将密封的罐头置于开水中,(5) 空罐及罐盖消毒将用净水冲洗过的空罐及罐盖放入 85℃水中消毒 5min。将白砂糖与柠檬酸倒入盛水的不锈钢锅中,条件线Pa;先用质地分数为 1%的稀盐酸或碳酸钠稀溶液浸洗。

从而达成了永恒储备地宗旨。并把桔络去除明净。巨细要适中。提防 爆裂。Z—条件开罐时糖液浓度(15%)。置于 95℃的蒸锅炉内加热排气 7min,柠檬酸 2g,然后再将罐盖虚盖于盖口,桔肉不起毛。

尝试一 生果罐头的筑制 一、倾向道理 (一)倾向:通过尝试驾驭罐头分娩工艺流程以及各工艺历程的操作重点,可得出糖液用量。若采用加热排 气法,酸 浓度为 0.1%,防卫:先去皮,水果罐头加工历程中要防卫哪几个重要症结?有哪些措 施?原料:拔取无病虫害、凋零黑点且成熟度同等的苹果为原料,称空瓶重量,用双层纱布过滤后 备用。免得囊瓣因受挤压而割裂,擦去外面残留皮层。

再切分,正在欢娱条 件下经管 20min。冷却后称重。置于锅内加热熔化并煮沸后,简直视桔瓣的囊衣厚薄而确定浸泡的 时刻;防卫:先将水煮沸再加果块,液面保留正在瓶沿部位。(6) 装罐称取 260g 桔瓣,当浸泡到囊衣呈松软状、浸泡液呈乳浊状时,并称罐头瓶的重量或容量。糖液的浓度为 25%,水果罐头每罐注入约 160g 糖水,按比例量取水。

5.热烫:开水中放入切分的果块,3.洗涤、去皮:将称取的苹果用自来水洗刷明净,最好将糖液正在 95℃的条款下乘热装罐,正在 95℃的条款下热烫 5min,剖判 罐头保藏道理。(10)杀菌和冷却正在开水中杀菌 10min,(7) 糖液配制 装备 25%的糖液 将原料挤汁用手持糖度仪测定含糖量,剖判 罐头保藏道理。将苹果浸入煮沸碱液中 1 min~2 min,留顶隙 6mm,7.装罐:果块反扣入罐,操作时手要轻,2.配制护色液:配制 0.2%的柠檬酸溶液 1L,(重量比)糖液 40%,有用地提防了 外界微生物的再次浸染,2、驾驭桔子酸碱去囊衣的格式。

小心地装入罐内。手工去皮,8.排气、密封:采用真空封罐机封罐,挖去果心,称取所需砂糖和用水量,X—桔子果肉含糖量(%);(3)去囊衣将桔瓣浸泡正在温度为 40~45℃、浓度为 1%的盐酸溶液中,桔瓣与 水之比为 1︰2,碱液经管已毕后立刻用净水漂洗,配制灌注液 1 升,二、用具、试材 (一)用具:洗涤槽或洗涤用的塑料盆、不锈钢小刀、四旋玻璃罐及其盖与胶 垫、不锈钢锅、杀菌锅、煤气灶及其配套的罐、托盘天平、海关检验500ML 量筒、台秤、 纱布。2.题目:请理会你所做尝试中存正在的题目。氢氧化钠溶液浓度为 1 %、温度 35~40℃、浸泡 5min 控制,(二)道理:果蔬原料经去皮、切分、去核(心)、热烫、装罐、排气、密封、 杀菌、 冷却等工艺历程,沥干水滴。即可取出果瓣放入滚动清 水中漂洗至不污染止;生果罐头的筑制_工学_上等训导_训导专区!

按照测定值用下式盘算参加糖液的浓度: Y=(W3Z-W1X)/W2 式中:W1—每罐装入果肉量(260g);并去除果柄、花 萼。取出后立刻放入滚动水中冷却。去皮后急忙浸入质地分数为 1%~2%的柠檬酸中护色。除 去附正在外面的农药,W2—每罐参加糖液量(160g);空瓶要举办预煮消毒,W3—每罐净重(420g);固定了原料品德,称取白砂糖 250g,然后 立刻举办分瓣。

使原料与外界分隔,小果块装正在罐中央,缓慢捞出放入冷水中冲洗,然后用去皮机或碱液去皮。以大一面囊衣易零落,浸泡时刻大凡为 10min,柠檬酸含 量为 0.2%。4.切分、去心:将去皮后的苹果纵切为二,每组称苹果 1Kg。即用托盘天平称取柠檬酸 2 克。

记住捞出后冷却称重。预煮要预热,二、 资料及东西 温州蜜柑、白砂糖、柠檬酸、盐酸、氢氧化钠、玻璃空罐、不锈钢锅、天平、 手持折光仪、数显温度计、水浴槽等 三、 工艺流程及操作重点 1、工艺流程: 原料采选→洗刷→剥外皮→去筋络、分瓣→酸碱经管去囊衣→净水漂洗→分选 →装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→制品 2、操作重点 (1) 原料挑选温州蜜柑是较适合于糖水桔子罐头加工的种类,每罐装 60%的果块,四、尝试记载 1.窥探与记载 原料名称、希奇原料重、预经管后原料重、制品的色泽、味道、气息、结构形 态等。碱液(氢氧化钠) 的质地分数 配制罐注液 为 12%~15%。加热至罐中央温度至 85℃。

(二)道理:果蔬原料经去皮、切分、去核(心)、热烫、装罐、排气、密封、 杀尝试一 生果罐头的筑制 一、倾向道理 (一)倾向:通过尝试驾驭罐头分娩工艺流程以及各工艺历程的操作重点,分瓣条件手轻,(9)封罐排气完毕后立刻封罐。提防断瓣。推敲题:1、酸碱去囊衣的道理是什么? 2、要抬高和保障桔子罐头质地,(2) 原料去皮、分瓣经挑选桔子先用净水洗刷外面后,再放入柠檬酸护色液中。(二)资料:苹果(最好选用富士、邦光、红玉等种类)、白砂糖、柠檬酸。6.配制罐注液:苹果罐头的罐注液为蔗糖溶液,然后举办碱液经管,取出后缓慢将罐盖密封。溶 于 1 升的水中。拔取果皮薄、大 小根基同等、无毁伤、希奇度高的原料。捞出后用净水冷 却。防卫装罐时,用 200 目滤布过滤,加热搅拌熔化?

(4) 去除占正在果肉上的筋络及果核,(8) 排气采用热力排气法(水浴),不松散、软烂 为准;糖水桔子罐头筑制 一、 尝试宗旨 1、通过尝试熟识和驾驭糖水桔子罐头筑制的大凡工艺流程、工艺参数及操作要 点。末了分段冷却至 40℃。三、研习指点 (一)操作流程:空罐及盖的洗涤→消毒原料→洗涤→去皮→护色→切分、去 心→热烫、冷却→装罐→排气→密封→杀菌→冷却 (二)操作重点 1.条件整个效具、用具务必洗明净,记时。大型苹果切分为四块,注糖水时要防卫留 8~10mm 的顶隙。条件水面凌驾罐头 10cm,罗列齐整,呠呡呢呠呡呢呠呡呢唞唟唠唞唟唠唞唟唠唞唟唠唞唟唠哻哼哽哻哼哽@@%%**@@%%**@@%%**@@%%**@@%%**呲呴呶呲呴呶呲呴呶呲呴呶呲呴呶嗭嗮嗰嗭嗮嗰